葡萄酒怎么不紅?

一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點決定了。一般認為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。 另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。 2.發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺。 如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。 3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。 采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以后顏色會變回來。 加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。 4.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。 攪拌的一個目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。 5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。 有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。

如果你使用的是紅葡萄，但在釀造過程中沒有浸泡葡萄皮，那么最終釀造出來的酒就可能不會很紅。因為在葡萄皮中含有的色素需要與酒液接觸一段時間才能轉(zhuǎn)移到酒液中，從而產(chǎn)生顏色。

紅酒酒液不紅?

紅酒酒液不紅，是收到葡萄品種的影響，葡萄越紅，酒越紅 紅葡萄酒顏色之所以會呈現(xiàn)紅色，是因為葡萄帶皮釀造時產(chǎn)生的，浸皮時間越長，酒液顏色也就越深，這也是為什么我們常常會看到紅葡萄酒的酒液顏色也不都是同等程度紅色的緣故。年份小的紅葡萄酒酒液顏色一般是寶石紅色或深紫紅色，陳年時間越長，酒液顏色越淺，最終就會變成磚紅色或石榴紅色。

自制葡萄酒顏色不紅怎么回事?

1.選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。 一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點決定了。一般認為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。 另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。 2.發(fā)酵過程中沒有避光導(dǎo)致顏色很淺。 如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。 3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。 采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以后顏色會變回來。 加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。 4.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。 攪拌的一個目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。 5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。 有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。

可能選用白葡萄 如果你用白葡萄來制作葡萄酒，那么最終釀造出來的酒就會是白色的。即使你采用了與紅酒相同的制作方法，白葡萄也無法產(chǎn)生顏色，因為顏色來自于葡萄皮中的天然色素。 釀造過程中沒有浸泡葡萄皮 如果你使用的是紅葡萄，但在釀造過程中沒有浸泡葡萄皮，那么最終釀造出來的酒就可能不會很紅。因為在葡萄皮中含有的色素需要與酒液接觸一段時間才能轉(zhuǎn)移到酒液中，從而產(chǎn)生顏色。

自制葡萄酒顏色不紅可能有幾個原因： 1. 葡萄品種：葡萄的品種對葡萄酒的顏色有很大的影響。如果選擇的葡萄品種本身就不是紅葡萄，那么制作的葡萄酒顏色就不會是紅色。比如使用白葡萄品種釀造的葡萄酒通常是白色或淺黃色。 2. 釀造方法：釀造葡萄酒時，如果葡萄的果皮與果汁接觸不足，那么無法從果皮中提取足夠的顏色素。葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮中的顏色素，如花青素和類黃酮。要制造紅葡萄酒，通常需要將葡萄的果皮與果汁混合在一起進行發(fā)酵。 3. 發(fā)酵時間：發(fā)酵時間的長短也會影響葡萄酒的顏色。較短的發(fā)酵時間可能無法提取足夠多的顏色素，導(dǎo)致酒的顏色較為淺淡。

自釀的葡萄酒紅不紅，主要原因有： 1、您用的葡萄品種的原因，可能是用的鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄，或者用的釀酒葡萄的品種的葡萄皮色澤不紅； 2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮給過濾的出來，而沒有帶皮發(fā)酵； 3、如果是帶皮發(fā)酵了，是不是葡萄皮浸漬的時間不夠長，還有就是發(fā)酵過程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要經(jīng)常壓入葡萄醪中，以達到充分接觸浸漬的效果。 4、還有原因是可能發(fā)酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。個人看法，希望回答對您有幫助，謝謝！

紅酒怎樣鑒別真?zhèn)?

. 通過酒標和外觀來分辨紅酒的真假，紅酒都是有酒標的，區(qū)別原汁紅酒和半汁紅酒，主要看它的含量是否是百分之百。 全汁紅酒任何東西都不可能添加的，如果不是百分之百，有可能會加一些化學(xué)物品或者是添加劑。 2. 購買紅酒時，外觀會呈亮透明有光澤，顏色與酒的名稱是相符的，色澤很自然，香氣溫和協(xié)調(diào)，口感舒暢愉悅。 反之，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感，酒精味兒特別突出，伴有其他的異味，這樣的紅酒就不要購買了。

方法一：看紅酒瓶上有防偽碼。 隨著打假力度的增大，很多生產(chǎn)商家在生產(chǎn)產(chǎn)品時都會申請一個防偽碼，這個防偽碼就能很好的證明紅酒的真實身份。 方法二：通過紅酒的標簽來辨別真假。 標簽對于紅酒來說，就像是身份證對于人一樣，是紅酒身份的證明，按照相關(guān)法律要求，在標簽上要標有生產(chǎn)原料，生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期，生產(chǎn)地址等有關(guān)信息。 并且進口紅酒的標簽都是用該紅酒產(chǎn)地語言備注的，所以并不意味著標有外文的紅酒一定是好紅酒，還要注意紅酒的酒精度等，相關(guān)信息才能判斷一瓶紅酒的真假好壞。 方法三：掃條形碼識別紅酒真假。 隨著數(shù)字信息化的高速發(fā)展，紅酒也坐上了數(shù)字信息的快車，一些商家為了證明自己的紅酒，在紅酒的瓶身上，標簽上設(shè)計了條形碼。 不要小看這一串數(shù)字哦，通過掃描條形碼，可以清楚地看到紅酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)步驟以及生產(chǎn)流程，通過一個一個的小視頻，為人們展現(xiàn)這瓶紅酒的釀造過程，俗話說，耳聽為虛，眼觀為實，小編相信自己，親眼看過的，一定是好紅酒！ 方法四：看紅酒的計量單位。 要向國外流通的物品，都是采用國際單位來標注的，就像是紅酒一樣，也是用液體的國際單位來標注，在這里小編想要考考各位看官們，你們知道液體的國際單位是什么嗎？ 紅酒的國際單位就是cl，如果想要購買到正宗的進口紅酒，可以關(guān)注一下計量單位是不是cl？ 方法五：通過酒瓶來辨別紅酒。 一些買進口紅酒買的多了的人就會發(fā)現(xiàn)，其實進口紅酒的酒瓶與國產(chǎn)紅酒的酒瓶是有不同的。外國人將紅酒酒瓶設(shè)計成凹型，在保證酒瓶瓶身穩(wěn)定的前提下，又很好地達到了濾渣的目的，看到這樣瓶子的紅酒，趕緊買一瓶。 方法六：看紅酒的手續(xù) 紅酒想要從國外來到中國是要經(jīng)過海關(guān)檢測的，如果超市的紅酒架上展示了海關(guān)檢測的相關(guān)文件，那么就足以證明這瓶紅酒真的是來自于外國。

鑒別方法一：看條形碼。每個數(shù)字代表不同的國家！如69開頭說明是中國罐裝的，0為美國，3為法國，48為格魯吉亞，只要記住這些數(shù)字，購買紅酒時就可以根據(jù)條形碼來區(qū)分是否為真正的進口紅酒。 　　鑒別方法二：品嘗味道。這個方法對于不太會喝紅酒的人來說有一點難度，但對于會喝紅酒的人來講so easy，以干紅為例，入口時有一點苦、澀、酸，慢慢的就會感覺到一點點甜味，最后口中會留有葡萄酒特有的余味，余味越久，酒的品質(zhì)也就越好。 　　鑒別方法三：堿水驗證。準備一杯堿水，然后將紅酒倒入堿水里，可以看到紅酒的顏色會改變，因為真正的紅酒必須是百分之百的葡萄汁釀造，而葡萄汁中含有花色苷花色苷，遇到堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色就會變成紫黑色或藍黑色，如果是勾兌的假酒，則不會變色，或者是變成其它顏色。 　　鑒別方法四：紙巾檢測。準備一張質(zhì)量稍好的紙巾，然后滴一滴葡萄酒在上面，仔細觀察顏色以及葡萄酒滴擴散的痕跡，純正的葡萄酒擴散后痕跡均勻，而假的葡萄酒顏色會沉淀在最中間，往外擴散后會明顯的看到葡萄酒滴的外圍顏色變成了透明色。